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煲在我心中的秋莲

发布日期 : 2019-09-27 点击次数 : 来源 : 《山东教育报》(综合版)

珉文
  那年秋天,正是莲花盛放的时节,好兄弟病了,得的是绝症——肺癌晚期。乐观的他不信命,在亲朋好友的陪伴下,一直辟谷活着。他曾对我们说:“保持愉悦的心情是抵抗癌细胞的最好武器。虽然我们的生命像秋天的莲花,最后总会凋谢,但留给世人的莲子,最是清新芳香。”莲子是秋天的写照,秋天需要清心宁神,食用莲子最好。
  每年秋天,远朋都会给我捎来福建省建宁县产的白莲。刚开始我不识货,以为不过是颗粒饱满、色相好点的普通莲子。后来,我煲莲子银耳汤,发现每粒莲子都圆润洁白,色若凝脂,久煮不散,入口软糯酥沙,甚是惊艳。上网一查,才知自己见识浅薄,不识早已声名远播的建宁莲子。《红楼梦》第二十五回就曾提到宝玉平时偏爱喝的汤水“建莲红枣汤”,必选最好的建莲,才能不负朱门。
  建宁莲子品质上乘,因其天时地利的优势。建宁处于武夷山的秀山丽水中,昼夜温差大,结出的莲子结实、饱满、清香。建莲的制作极其考究。每年7月下旬,莲子成熟,采莲工在白日晴天采摘,需要立马去掉莲蓬,破开莲壳,剥去莲膜,用竹签剔去一茎细细的绿蕊,再用专用的烤笼放炭火上焙烤,几十秒内需完成数道工序。虽然上述都是资料陈述,我并未亲眼见证,但只要吃上一口建莲,食客便知道其细腻清甜的质地。新鲜莲子可直接食用,入口鲜嫩清爽。
  莲子还可以入菜,莲子花生炖肉、木耳炒莲子抑或莲子瘦肉汤,不仅性平、味甘、淡雅,而且有生津健胃、补脾养心的功效。初秋煮上一锅莲子山药排骨粥,清心益气,阖家欢乐。莲子隽永清甜,和肉制品搭配会熬煮出雅俗共赏的风味。只需买配料排骨、山药、枸杞。清水倒入锅中,大火烧开后放米,等粥熬得雪白黏稠时,放入焯过的排骨、片状山药、建莲,不断搅拌翻煮,以防粘底,约一小时后放入枸杞即可。懒人也有懒人的办法,将食材一次性倒入锅中同煮,同样鲜美。
  莲子、银耳、红枣等是进补甜汤的好伙伴。母亲喜欢晨起到厨房,取出压力锅煮莲子粥。先是压力锅有动静,传来细碎的哧哧声,好似有人在窃窃私语。接着声响渐大,把睡梦中的我唤醒。一阵阵哧哧四下撒欢,就像那首《欢沁》,随着琴弦的拨动,一波波欢快之情沁入我心,香气渐浓。母亲把火关小,糯米已黏稠,黑米半开,莲子饱满微酥,热气中带着土地的芬芳,暖意熏人。
  然而,莲子所带淡淡甜中还藏着一丝微苦,“却笑同根不同味,莲心清苦藕芽甜”。作家梁实秋也说:“最后还要剔出莲心,然后才能入口,有一股清香沁人脾胃。”生食清如水的莲子,缠绵舌尖,带着质朴野趣和花的芬芳。
  秋日,母亲做的黑米莲子粥、糖莲子、蜜汁莲子、莲子羹等,入口酥软,甜而不腻,既热乎又养胃。想象着荷中荡舟、花间采莲,品尝着莲子的丰美淳朴,让人笃信总会被世界温柔以待。